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Le V60 est la méthode préférée de beaucoup d'amateurs de café de spécialité : elle donne une tasse claire, légère et très aromatique, idéale pour les cafés fruités ou floraux. Voici notre recette de base, facile à reproduire.
Le matériel
- Un dripper V60 et un filtre papier adapté
- Une balance (indispensable pour être régulier)
- Une bouilloire, idéalement à col de cygne
- Un moulin, ou du café moulu « pour filtre »
La recette pour une tasse (250 ml)
- Café : 15 g
- Eau : 250 g, entre 92 et 96 °C (une eau frémissante laissée reposer 30 secondes)
- Mouture : moyenne, proche du sable
- Temps total : 2 min 30 à 3 min 30
Étape par étape
- Rincez le filtre à l'eau chaude pour enlever le goût du papier et préchauffer le dripper. Jetez cette eau.
- Versez le café moulu et creusez un petit puits au centre.
- Pré-infusion (bloom) : versez environ 30 g d'eau pour mouiller tout le café et attendez 30 à 40 secondes. Le café gonfle en libérant son gaz carbonique.
- Versez le reste de l'eau en petits cercles lents, du centre vers l'extérieur, en deux ou trois fois, jusqu'à 250 g.
- Laissez s'écouler. L'infusion doit se terminer entre 2 min 30 et 3 min 30.
Ajuster selon le goût
- Café acide, plat, qui coule trop vite : mouture plus fine.
- Café amer, astringent, qui coule trop lentement : mouture plus grossière.
- Trop léger ou trop fort : ajustez la dose de café de 1 g à la fois.
Quel café choisir ?
Pour un V60, privilégiez un café aux notes fruitées ou florales, torréfié clair à moyen. Nos cafés sont proposés en grains ou moulus « pour filtre » à la commande.
Découvrir nos cafés de spécialité → · Quelle mouture pour quelle cafetière ?