Votre panier
Il n'y a plus d'articles dans votre panier
La mouture est l'un des réglages qui influencent le plus le goût de votre café. Trop fine, elle donne un café amer et astringent ; trop grossière, un café plat et acide. La règle est simple : plus l'eau reste longtemps au contact du café, plus la mouture doit être grossière.
Espresso : mouture fine
L'eau traverse le café sous pression en 25 à 30 secondes environ. Il faut une mouture fine, proche du sel fin, pour offrir assez de résistance et extraire les arômes rapidement. Si votre espresso coule trop vite et manque de corps, affinez ; s'il coule goutte à goutte et devient amer, grossissez légèrement.
Cafetière italienne (moka) : mouture fine à moyenne
Un peu moins fine que pour l'espresso, pour éviter que la cafetière ne se bouche et que le café ne surchauffe.
Cafetière filtre et méthodes douces (V60, Chemex) : mouture moyenne
Une texture proche du sable. L'eau s'écoule par gravité pendant quelques minutes : c'est la méthode idéale pour révéler les notes fruitées et florales des cafés de spécialité.
Cafetière à piston (French Press) : mouture grossière
Le café infuse 4 minutes dans l'eau. Une mouture grossière, comme du gros sel, évite la sur-extraction et laisse moins de particules dans la tasse.
Grains ou moulu ?
Le café moulu perd ses arômes bien plus vite que le café en grains. L'idéal est de moudre juste avant la préparation. Si vous n'avez pas de moulin, nous moulons votre café pour votre méthode au moment de la commande : choisissez simplement « pour cafetière filtre », « pour machine espresso », « pour cafetière piston » ou « pour machine italienne » sur la fiche produit.
? Découvrez nos cafés de spécialité, disponibles en grains ou moulus selon votre méthode.