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Le café est le noyau d'un fruit, la cerise de caféier. Après la récolte, il faut séparer le grain de la pulpe et le sécher : c'est le procédé (ou « process »). Cette étape a un impact majeur sur le goût en tasse.
Le procédé lavé : net et élégant
La pulpe est retirée juste après la récolte, puis les grains fermentent dans l'eau avant d'être lavés et séchés. Résultat : une tasse claire et précise, où s'expriment l'acidité et le terroir. C'est le cas de notre Guatemala San Lorenzo, aux notes de prune, d'orange et de chocolat amer.
Le procédé naturel : fruité et gourmand
Les cerises entières sèchent au soleil plusieurs semaines avant qu'on en retire les grains. Le grain s'imprègne des sucres du fruit : le café est plus corsé, plus sucré, souvent aux notes de fruits mûrs ou de chocolat. Notre Brésil Rio Brilhante, aux notes de chocolat et de caramel, est un café naturel.
Le procédé honey : l'entre-deux
On retire la peau du fruit mais on laisse une partie du mucilage, la couche sucrée et collante, pendant le séchage. On obtient un café doux, rond, avec une belle sucrosité, à mi-chemin entre le lavé et le naturel.
Lequel choisir ?
- Vous aimez les cafés vifs et élégants : choisissez un lavé.
- Vous préférez les cafés ronds et gourmands : optez pour un naturel.
- Vous cherchez la douceur : essayez un honey.
? Retrouvez le procédé de chaque café dans ses caractéristiques, sur nos fiches produits.